I Salón Internacional del Chocolate

         He sido invitado por Carolina Peguero Fernández, ministra consejera de Asuntos Económicos y Comerciales de la Embajada de la República Dominicana a participar en la inauguración del I Salón Internacional del Chocolate, que promueve este país, así como el Ayuntamiento de Madrid, además de numerosas casas comerciales, que muestran sus exquisitos productos en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, durante los días 14,15 y 16 de este mes. 

         Durante la inauguración oficial hizo una interesante intervención un responsable de República Dominicana hablando del cacao. Me quedé con algunos datos: Es el primer productor mundial del cacao y en los últimos años, la Mesa del Chocolate de Londres eligió durante los tres últimos años el mejor chocolate del mundo.  El cacao supone para Dominicana un reconocimiento de Marca País, un saber hacer las cosas bien, (el “know how”) y las inversiones, llamando a los inversores españoles para trabajar en su país en este campo de la agricultura y no sólo en el del turismo.

         

         Al final, hubo un cóctel y productos típicos del país. Saludé al embajador de este país hermano, Olivo Rodríguez Huertas, al que conocí un día en el Centro Financiero Génova y tenemos pendiente una charla en la Embajada sobre Nicolás de Ovando, mi paisano de la villa cacereña de Las Brozas, y primer gobernador en la isla de la Hispaniola (República Dominicana y Haití) desde 1502 a 1509. Conocí República Dominicana en 1990 y aunque he ido más de veinte veces al continente americano, no he vuelto a pisar esta tierra. El otro embajador fue Norman García Paz, de Honduras, quien me preguntó mi impresión tras mi reciente visita a su país como ponente del XIV Congreso Internacional de Turismo Religioso. Por decirlo en una sola palabra: Impresionante. El señor García Paz fue ministro de Turismo en su país y sobre este tema hemos quedado en hablar posteriormente.

         Tras el acto oficial, recorrí el salón y me acerqué a la presentación del libro “Historia del chocolate” a cargo de la alcaldesa de la ciudad, de Manuel de Cendra y Aparicio, propietario de los chocolates Matías López, del que ya hablé hace unos días tras la cata de estos chocolates de su marca y de Colonial, la más antigua de España, con 150 años de existencia, y el champán en el famoso e histórico restaurante Lhardy. El historiador venezolano, Nikita Harvich, es el autor de este libro y es el mayor estudio sobre este alimento, toda una enciclopedia sobre el cacao y el chocolate. Los tres fueron presentados por la periodista venezolana, especializada en temas alimentarios Helene López.

         Durante años, el  Salón Internacional del Chocolate de París ha recibido 1.300.000 personas y ahora desea mucho éxito al Salón que se acaba de abrir en Madrid, pues el chocolate es un elemento dinámicos y la primera globalización de la historia, al nacer en América, en la cuenca del Orinoco;  comercializarse por España y divulgarse en las cortes europeas que  usaron nuevas tecnologías para trabajarlo y usarlo al gusto de los ciudadanos del Viejo Continente, con pastillas, tabletas y bombones.  Claro que el chocolate se puso de moda en Francia por una reina española, Ana de Austria, esposa del rey borbón Luis XIII .

         Ahora se produce en otras partes del mundo, en esa franja ecuatorial del planeta, como en Indonesia, Vietnam y Papúa Nueva Guinea. La cultura del chocolate la promueven menos de media grandes empresas del mundo, tales como Nestlé.

         En España el primer chocolate se hizo en el Monasterio de Piedra, en Aragón y después tuvo mucho desarrollo por la zona cantábrica y posteriormente en el siglo XIX en Cataluña, siendo España el primer país consumidor hasta este siglo, siendo superado por otros durante el XX y España lo vuelve a redescubrir ahora con este magno Salón Internacional del Chocolate.

Más información en : http://saloninternacionaldelchocolatedemadrid.com/

Madrileñeando por Madrid

            Ayer fue una tarde para “madrileñear” por la capital de España. Lo primero fue acudir a comer el mejor cocido madrileño del mundo, según los expertos gastrónomos, a la barriada popular de Vallecas, concretamente al restaurante “La Cruz Blanca”, montado allí por un empresario asturiano, Antonio Cosmen, que recientemente recibió un premio de la Academia de la Tapa Española, por su famoso plato conejo al ajillo.

Ver la crónica en el siguiente enlace:

https://pacorivero.blogspot.com/2019/09/premio-la-cruz-blanca-de-vallecas.html

            En esa reunión de amigos gastrónomos se habló de que allí se servía el mejor cocido madrileño. Como ayer mismo había llegado desde Boston un buen amigo mío, español, pero residente en esta ciudad norteamericana, y amante de la buena mesa quise llevarle hasta allí, donde el Rey don Juan Carlos había ido a comer este plato.

            Pedimos el cocido y puedo decir, como amantes de la cocina de nuestro país, y como futuro académico de la Academia de Gastronomía Extremeña, de la que tomaré posesión el próximo día 29 de octubre en Cáceres, que la sopa estaba tan rica que se me ofreció repetir y lo hice. Después llegó el segundo; aquello no era un segundo, sino un tercero y un cuarto sumados, pero los garbanzos estaban extraordinarios. Un vino madrileño, medalla de oro regó el espléndido almuerzo, al que acompaño después un orujo artesano hecho ex profeso en Asturias para Antonio Cosmen. Todo un detalle.

http://cruzblancavallecas.com/

Una Menina de chocolate

            La segunda parte de la tarde la pasé dentro del singular edificio de “Platea”, en la Plaza de Colón, concretamente entrada por la calle Goya, 5-7. Allí hubo un singular estreno gastronómico: La presentación de las Meninas de Madrid, en chocolate, diseñadas por el maestro chocolatero Christian Kobylanski, sí un joven de Madrid - Madrid, aunque su apellido sea polaco. Christian estuvo acompañado por Felipao, un artista plástico que ha diseñado unas meninas poliédricas, que ha expuestos por todo el mundo y que allí la bautizó de crema de chocolate. Toda una perfomance. Este será el nuevo recuerdo dulce de la capital de España.

            Las Meninas de Madrid rinden homenaje a esa historia de 1520, con la traída del chocolate a España desde México por mi paisano Hernán Cortés. Otros países nos han comido el terreno en elaborar este producto tan hispano. Y cuanto aquí la historia que traslado a todos el joven obrador hispano-polaco: “El chocolate es un producto español con 500 años de historia, pues fue España donde se mezcló con azúcar el cacao traído de América. En el siglo XVI, la Corte española convirtió en costumbre tomar chocolate y lo dio a conocer al resto de Europa. En Madrid, la pasión por el chocolate llegó a provocar conflictos incluso con la Iglesia católica por si se podía calentar y consumir chocolate en los templos. Tal es la importancia del chocolate en España que hay quienes apuntan a que lo que beben las meninas de Velázquez en el cuadro es una taza de chocolate caliente”.

            Lo que se ofrece, ahora, como producto típico de Madrid en esta ocasión es la combinación perfecta entre chocolate puro, crema de avellanas sobre una base de crujiente y un toque a caramelo de violetas, tan típico de la villa de Madrid.

           

Más información en www.meninasdemadrid.com

El mejor cacao de México

            Mi amigo venezolano Baudy Ávila, que trabaja ahora como profesional de la comunicación en México, me envía una amplia información sobre el cacao y que la pastelera mexicana Elizabeth Vázquez ha sido nombrada repostera de la Gran cena de Chocolate de Madrid en el hotel Westin Palace, que se ofrecerá con motivo de la tercera edición del Salón Internacional del Chocolate de Madrid, que tendrá lugar el próximo mes de septiembre en el Palacio de Cibeles, bajo el nombre de Chocomad, a la que acuden más de 15.000 personas, muy golosas o muy profesionales.

            Un servidor ha tenido la oportunidad de conocer esta feria en su primera edición y ya escribí un sabroso artículo en mi blog “El viaje de la vida”, donde en diversos de ellos trato del tema del chocolate: https://pacorivero.blogspot.com/search?q=chocolate

            Esta pastelera, Elizabeth Vázquez, trabaja directamente con los granos de “Finca la Roja” de Chiapas y ha sido finalista de la gran feria mundial del chocolate que se celebra anualmente en París. Estos granos están considerados como los mejores del mundo y son transformados en España. La pastelera ha trabajado con el afamado Martín Berasategui, que cuenta con varios restaurantes con tres estrellas Michelín y está considerado como el mejor profesional de los fogones de nuestro país.

            Fuimos los españoles quienes aprendimos lo que era el cacahuat y el xocolatl de los aztecas, quienes se lo habían copiado a los mayas. Mi paisano Hernán Cortés fue el primero que lo probó y la bebida le resultó muy amarga, como lo cuenta en sus crónicas Bernal Díaz del Castillo, justo hace ahora 500 años, pues se considera que el primer cacao que se trajo a Europa desde México fue en 1520.

            Elizabeth Vázquez es licenciada en Gastronomía en el Instituto Culinario de Veracruz, una de las primeras ciudades fundada por Hernán Cortés a México. Por cierto, si alguien quiere saber quién fue el jefe del conquistador antes de su llegada al país azteca, puede leer un resumen de mi ponencia que presenté el año pasado en el Congreso Internacional sobre Hernán Cortés en su ciudad natal de Medellín, allí en mi tierra de Extremadura.

https://cronistadelasbrozas.blogspot.com/search?q=Hern%C3%A1n+Cort%C3%A9s

           Esta pastelera, natural del estado mexicano de Guerrero, donde se encuentra la famosa ciudad turística de Acapulco,  ue becada por la Fundación “Turquois” para desarrollar una estancia profesional en el Hotel París de Mónaco, Trabajó, como ya se ha dicho, con Martín Berasategui en San Sebastián (España) y en Ciudad de México lo hizo con Laurent Troublé, de Chocolate Laurent. En Madrid ha asesorado a pastelerías y ha sido chef pastelera de dos restaurantes de alta cocina “57 Ronin” y “SQD Meat Point”.

Cata de chocolates y champán en el restaurante Lhardy

            El cronista ha tenido una gran experiencia, pues invitado por Chocolates y Dulces Matías López, la Fundación Villa y Corte de Madrid, chocolates la Colonial de Eureka, Saveur Française y el Color de Viajar, estuve en uno de los salones del prestigioso e histórico restaurante Lhardy https://lhardy.com/, cercano a la Puerta del Sol de Madrid para hacer, una cata maridaje, de sólo 30 personas, de dos chocolates con dos champanes. Fue maestro de ceremonias, el prestigioso enólogo y sumiller extremeño Jesús Flórez Téllez, director del Aula del Vino de Madrid. www.aulavino.com

            Tras una magnífica lección de lo que es y significa el champán del maestro Jesús Flórez, explicando que el “champagne” (aceptado ya por la Real Academia Española con la palabra champán, es un vino espumoso elaborado con el método champenoise en la región francesa de Champagne, cuyas uvas históricas fueron plantadas en el siglo III de nuestra era.

            Fue, sin duda alguna, una experiencia única, ya que era la primera vez que se realizaba una cata de champán con chocolates. También intervino Manuel de Cendra y Aparicio el tataranieto de Matías López, el fundador y creador de los afamados chocolates “Matías López”, que vuelve al mercado español 165 años después de la fundación del que sería el primer fabricante y comerciante de chocolate en la capital española. La historia comenzó cuando el gallego Matías López fundó en 1851 su propio obrador en la calle Jacometrezo de Madrid cercana a la Plaza de Callao, en la Gran Vía. www.chocolatesmatiaslopez.es

            Esto se complementó con dos champanes que fueron ofrecidos por “Saveur Française, que estaba representada por Ivonne Ulloa y Francisco Arance. www.saveurfrancaise.com

            La cata consistió en probar dos champanes: Un Milléssimé 2012, un brut de calidad excepcional, con un 33 % de variedad de uva Chardonnay, 33 % de Pinot Noir y un 33 % de  Pinot Meunier, procedentes de todas las montañas de Reims y elab9rado por Berguerennau Marion. Este champán fue catado junto a los chocolates Matías López con el 70 % de chocolate negro y con el Chocolate negro al 85 % de la Colonia Eureka.

El segundo champán, un Cuvée Prestige, se maridó con un chocolate al 35 % con leche y avellanas molidas de Matías López y un chocolate al 35 % con leche y almendras de la Colonia Eureka. Este champán brut excepcional de la cosecha de 2012, tuvo su vino bases en fudre durante 24 meses. Y está formado por variedades de uvas de 50 % Pinot Meunier; 25 % Pinot Noir y 25 % Chardonnay.

Sin duda alguna, fue una grata experiencia realizar esta cata tan exquisita en un lugar tan histórico como el restaurante Lhardy, donde han pasado generaciones y generaciones, ya que lleva abierto desde el siglo XIX, concretamente desde 1839. Una vez tuve el placer de probar su cocido madrileño en su prestigioso restaurante japonés. A la salida, tres buenos amigos y gastrónomos como Joaquín Moreno Soto (Quino), “ambassador” de la Academia de la Tapa de Madrid 2016, Miguel Casas Sánchez, de la “Guía Miguelín” (www.guiamiguelin,es ) y el fundador,  de la Academia de la Tapa de Madrid, Joaquín Ruibérriz de Torres y Navarro-Pingarrón, que se fundó, en septiembre de 2015, en este mismo restaurante. www.academiadelatapa.com/

Sabor a Málaga

 

 

            Todos sabemos que “Sabor a Málaga” es una campaña que se hace en esta provincia para promover los productos naturales que en ella se elaboran. Pero en plena “no” feria de Málaga, del 15 de agosto en adelante hay un Gran Mercado Sabor a Málaga en la capital, concretamente del 19 al 22 de agosto en la Plaza de la Marina y en el Paseo del Parque donde en 40 casetas se promueven numerosos productos alimenticios autóctonos de la provincia: Dulces, aceites, vinos, quesos, patatas fritas, productos de cerdo ibérico, tortas de aceite, mermeladas de mango o chocolate de mango o el típico y hasta medicina natural con cremas para los dolores y para más inri, unos húngaros que deben producir higos los vendían en una de las casetas. www.sabormalaga.es

 

            La Plaza de la Marina estaba llena de malagueños y visitantes que saboreaban en diversas casetas/bares los productos típicos de la provincia, con cocina propia del lugar, además de demostraciones en vivo de cómo cocinar esos productos por maestros cocineros.

 

            Por la noche probé la típica torta de aceite de Riogordo, hecha sin aceite de palma, por María Conejo, que viene elaborándolas desde el año 1976 en la Panadería Nuestro Padre Jesús Nazareno. Ya tiene hasta su página en Facebook: Dulces caseros María Conejo.

 

            Pero también me traje a casa para probarlos en Madrid varios productos malagueños con el que monté este bodegón: Un queso de leche cruda de cabra. “El Pinsapo”, de la Sierra de las Nieves, que había ganado un primer premio en mi tierra extremeña, concretamente en la Feria Nacional del Queso de Trujillo, según me dijo el vendedor y propietario de la firma, que lucía con orgullo el cartel de esta competición nacional y que también ostenta en el escudo de la ciudad la Virgen de la Victoria, Patrona de la patria chica de Francisco Pizarro, y que se puede ver desde cualquier parte de la localidad, ya que hay una imagen en el castillo. Un poquillo caro, la verdad una pieza pequeña 9 euros, pero la verdad que muy bueno. www.quesoselpinsapo.com

 

            Otra compra fue un magnifico aceite ecológico de Campillos, de la marca Garo, que obtuvo la medalla de Bronce en el Concurso Ibérico de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), concretamente en de la marca “Tesoro español”, que José Gallardo, su propietario, ha lanzado tras 25 años de experiencia en el sector un aceite un total de 2.000 botellas nacido para convertirse en “Premium”. www.aceitunaverde.com

 

            Curioso lo de tres hermanos en la tienda donde venden unas ricas patatas fritas de Ardales, con sabor jamón, ajo y perejil y fritas en perol. Tres bolsas, 3 euros, auténticamente caseras. Quizá podría ser un buen aperitivo para cualquiera de los vinos malagueños, muchos de ellos de Ronda. De hecho, hoy domingo, a partir de las 12 del mediodía hay unas muestras de catas y coctelería de vinos de Málaga y cocina en la Plaza de la Marina. Recogí un folleto de las Bodegas Excelencia, fundada en 2006 por un gruoi de amigos amantes de los vinos. Hoy ofrece enoturismo y restauración para más de 25 comensales. Me llama la atención dos marcas: Vino “Rondarte”, un tinto con tiempo en barrica de roble, de la variedad Tempranillo y “Tagus”, vino tinto de Cabernet Franc. www.bodegasexcelencia.com

 

            Y ahora lo dulce: Con cacao procedente del Perú, Mayte, en su pequeño tostador de cacao en Benajarafe, produce un chocolate con mucho sentido, un chocolate de mango de la marca “Maychoco” que al ser elaborado a mano resulta un producto de gran calidad. www.maychoco.es También tiene mango de la zona de Velez-Málaga la mermelada con mango www.mermeledasmalaga.es y para terminar, pues yo enmielo mis cafés por la mañanas. Me llamó poderosamente la atención una miel pura de abeja de los Hermanos Gallardo, de Villanueva del Trabuco, una miel con aguacate, producto que aún no he probado y no puedo comentarlo. Puede consultarse su página de Istagram en: mielproductoreshnosgallardo

 

            “Naturaleza en gotas”, así denomina en su tarjeta con un toque a limón, la familia Aguilar Zomeño, pues la madre, Eva, le da nombre a su marca “Aceites esenciales “Eva” produce junto a sus hijos José Antonio y Evaristo, una amplia gama de cosmética de aceites para el cuerpo, incluido los dolores, a base de cáñamo, árnica y sésamo. Tras la compra de hay que probarla www.tiendaeva.com

Curiosos productos en el Salón de Gourmets

 

Francisco Rivero

Académico de la Gastronómica de Extremadura

 

            En nuestras sociedades occidentales no comemos para alimentarnos, que también, sino principalmente para degustar y saborear curiosos productos y lo bien que los presentan los profesionales de la alimentación y hacen los grandes maestros de la cocina; de ellos tenemos buenas muestras en España y en este caso concreto en el 37 Salón de Gourmets que se ha celebrado en la Institución Ferial de Madrid (IFEMA) del 22 al 25 de abril.

            Al llegar al Salón pedí a la organización que me facilitara los nuevos productos que se presentaron. En total, unos 50, de los que probé algunos de ellos y puedo considerar que me llamaron mucho la atención.

            Un buen aperitivo puede ser caviar de caracol, que produce la empresa “Caracoles de Gredos”, en Arenas de San Pedro (Ávila), incluso cocinados por el tres estrellas Michelín el malagueño Dani García. Otro singular aperitivo podría ser tomar unas rodajas de salchichón de trufa negra, que produce embutidos De Pablo, en el pueblo soriano de Oncala.  También de esta provincia hay singulares productos como los “chocorreznos” de Carlos París, únicos en el mundo, producidos en El Burgo de Osma.

            Como este año, el país invitado es Marruecos, Mariem, una hispano-marroquí que vive en Piedralaves (Ávila) ha creado “Rollitos Mariem”, como el rollito fusión (dulce y salado) o el vegano. Claro que es… otro rollo.

            Hay también aceitunas de la variedad manzanilla rellenas, de queso azul, elaboradas por Aceitunas Cazorla, de Alicante, y que se maridan con vinos amontillados, de Oporto y tintos reservas. También trabaja la negra cacereña, que se puede maridar con cerveza y vinos blancos.

            A veces hay queo recubrir los buenos productos con un exquisito y elegante embalaje. A ello se dedica algunos profesionales del “Obrador Real”, de Estepa (Sevilla), quienes ofrecen, además de sus ricos dulces, latas litografiadas, destacando dos de la colección Thyssen-Bornemisza, una lata con “La casa entre las rosas” de Claude Monet y el patio de la Casa de Sorolla, de este pintor valenciano.

            Me llamaron poderosamente la atención los bombones de aloe, elaborados por la empresa Aloe Lanzarote, con tres joyas culinarias de gran calidad: Ruby, combinado con sal (bombón lava); chocolate negro con menta (bombín rofe) y el bombón arena es chocolate blanco con yuzú (un cítrico coreano), todos ellos tienen como elemento fundamental el Aloe Vera de Lanzarote.

            Hablando de bombones, nuestra tierra extremeña ofrece bombones de higos de jamón ibérico y también algo tan innovador como un bombón de higo con Wagyu ibérico producidos en Villar de Rena por “Villacruz”.

            Para terminar con una copa de buen vino tinto de nuestro amigo y compañero académico León Martínez Azcona, de bodegas Domblasco, del siglo XVIII, que muy bien puede presumir de unas antiquísimas tinajas vinateras y donde conocí a Vicente Maya el chef que lleva el  restaurante "Casa Vicente", en Cabeza la Vaca, que hace una magnífica cocina que recibió en 2022 el premio "En salsa a la gastronomía extremeña".

    Para ver el artículo completo en la revista "Atril" de la Academia Extremeña de Gastronomía verlo más abajo.

Una corta visita a Salón de Gourmets

 

 

         He realizado una corta visita al Salón de Gourmets. A la entrada en el pabellón cuatro me encontré con unos cuantos amigos que rodeaban al crítico gastronómico del diario ABC Carlos Maribona, entre ellos algunos buenos amigos míos como Quino Moreno, presidente de la Asociación Madrileña de Periodistas de Turismo, acompañado de la comunes amigas Anita Jurado, y de Pilar Pérez, la jefe de publicidad de la revista “Turismo Rural”. Degustamos una buena cecina de Casa Pablo www.cecinaspablo.com y un singular chorizo a la sidra para calentarlo en tres minutos en el microondas, ¡Una maravilla gastronómica! Lo mejor, un vino tinto de la variedad prieto picudo; la marca, “Peregrino”, hecha en el pueblo leonés de Gordoncillo, donde años acudía por vivir allí un familiar que , con otros del pueblo puso en marchas las antiguas bodegas Gordoncello. www.gordonzello.com

 

         Repasé un poco el gran pabellón que Extremadura ha llevado al salón. Los mejores productos del cerdo y de la quesería estaban presentes. Quiero señalar aquí dos datos: El librito con 65 recetas  con cerezas del Valle del Jerte, (este año los cerezos andan un poco retrasados en la floración debido a la mala meteorología que hemos sufrido en toda España) y los higos que nos ofertaban Juan Carlos y su esposa Luisa María Sánchez- la empresaria- , higos artesanos con nuez y bañados unos con chocolate blanco y otros con un chocolate negro de la máxima calidad. ¡¡¡bueníiiiisimos!!!. www.la-cuba.es

 

         Para concluir probé un dulce de leche, Mardel, argentino, ¡ché, faltaría más!, que me ofreció con su singular acento “cordobés” Guillermo Maldonado. Hay que decir cordobés de Córdoba (Argentina). www.dulcedelechemardel.com

 

 

         El remate lo puso la castaña malagueña que me ofreció un joven en el stand de Málaga acompañado con un vino dulce de pasa, de la casa “Málaga virgen”. Y también un café de “El Pozo”, empresa fundada en 1932 y que un camarero adornó con la leche una preciosa mariposa. http://www.cafespozo.es

         Y mi sosias, Francisco Rivero, de Ibérico Sierra de Cazalla Rivero (Cazalla de la Sierra, Sevilla) fue el ganador del XXI Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura. Mi enhorabuena.

EL RESTAURANTE "MARQUÉS ARROZ Y BRASAS"

Conocí al chef Adán Toribio en el Salón Gourmets, por medio de Mari Luz Crespo, la técnico en Turismo del grupo comarcal Adismonta, en el que probé un menú típico de Extremadura, con toques propios de este maestro de la cocina. Después, em plena Semana Santa me desplacé a Alcuéscar, pueblo en el mismo centro de la región, donde el joven Adán nos ofreció a mi hermana, casada con un cocinero mallorquín, que ha ido a enseñar cocina española a China y a América, y que conoce bien lo que es la buena mesa, nos ofreció un buen almuerzo.

Paté de ave

Empecemos por el final, quedamos gratamente sorprendidos por la buena labor de este joven cocinero, que espero siga aumentando su buen hacer a los clientes que entran en su restaurante, además del buen servicio que recibimos.

Croqueta de ibérico con torta del Casar

El menú fue largo y muy agradable, formado por: Unos entrantes de paté de ave y una croqueta de ibérico con torta del Casar. Vino después Boletus de temporada y huevo de la zona y arroz de carrillera. Pescado con palillos de bacalao con zorongollo y como plato de carne cachorro de ciervo. Y de postre, una tarta de queso y brownie de chocolate. El pan, un bollo del pueblo; y un vino tinto, de la variedad tempranillo, de la tierra, un Paiva crianza, de las bodegas Martínez Paiva de Almendralejo.  Me gustó el arroz por su excelente sabor y presentación, no en balde es la joya del establecimiento.

Boletus de temporada y huevo de la zona

Arroz de carrillera

Palillos de bacalao con zorongollo

Cachorro de ciervo

Tarta de queso y brownie de chocolate

Sin duda fue un menú de productos de kilómetro cero para dar trabajo y conocer los géneros que se producen en las cercanías, algo que honra a Adán, quien está ayudado en los fogones por su compañera en su buen hacer y prima Pilar González Toribio

    Al final comentamos con Adán su labor al frente del restaurante una labor que le lleva a trabajar mucho y a conseguir productos típicos de Extremadura. Aún recuerdo el excelente arroz con un toque de patatera extremeña que me ofreció en el Salón de Gourmet, patatera elaborada por la carnicería “La Posada”, de Alcuéscar.

La jornada concluyó visitando la basílica visigoda de Santa Lucía del Trampal y previamente el interesante Centro de Interpretación, donde se da a conocer la historia de este monumento, que es el único visigótico y mozárabe que hay en la parte sur de España y que fue declarado Bien de Interés Cultural en 1983, tres años después de que fuera redescubierta por el matrimonio Juan Rosco Madruga, profesor de Historia de la Universidad Laboral de Cáceres, y María Luisa Téllez Jiménez. Tuve el gusto de conocer a Juan Rosco hace años cuando organicé en Montánchez, a mediados de diciembre de 2009, el congreso nacional de la Federación Española de Periodistas de Turismo, del que era su vicepresidente, y fue él mismo quien nos mostró el templo que había redescubierto y que había sido un establo.

El artículo referente al Salón Gourmets: 

https://pacorivero.blogspot.com/2025/04/el-pais-mas-rico-del-mundo-con.html

La mejor carne de Wagyu de Japón

 

 

            Se ha presentado en el Real Casino de Madrid la carne de Wagyu que se produce en la prefectura de Miyazaki, al sur de Japón y que se exporta desde 2019 a Europa. Es tal la calidad de esta carne sustanciosa y sabrosa que se ha hecho famosa en todo el mundo.

 

            En la sesión de presentación en el Casino de Madrid nos reunimos unas 100 personas para saber y catar esta carne, tan diferente a la nuestra. Durante la presentación hablé con un japonés en inglés y llegamos a la conclusión que era como nuestro jamón ibérico, una de las joyas de la gastronomía universal.

 

            “Washoku”, la cocina tradicional de Japón, fue designada patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO y como ingrediente fundamental de esta cocina, la carne “wagyu” despertó el interés del mundo y haciéndose popular en Norteamérica y en muchos países de Asía, o lugares como Taiwán o Hong Kong. Los europeos consumimos otro tipo de carne de vacuno, muy distinta a esta que es rica en aromas, armónico sabor y suculencia.

 

            Durante el cóctel se pasaron diversas tapas con esta deliciosa carne y posteriormente hubo un almuerzo, diseñado por Paco Roncero, con el siguiente menú: Ensalada de bogavante con puré de manzana reineta y brotes verdes. Lomo de Waguy con mantequilla de trufa, trigo y boletus. Como postre, chocolate en diversas texturas, todo ello acompañado de un vino blanco, Chardonnay, Viñas del Vero y un tinto Vila Real Reserva. En postres, un moscatel emergente, y licores con café de Colombia y mignardises.

 

            La carne de Wagyu de Miyazaki ha sido campeona durante cuatro veces consecutivas en las olimpiadas de Wagyu de Japón que se celebran cada cinco años, las dos últimas fueron en 2017 y 2022. Además, a los campeones de sumo son premiados con Miyazaki Wagyu, por ser las campeonas de las carnes.

 

   

         Durante el almuerzo hubo unos discursos presentando las carnes a los comensales y se dijo que España puede ser la puerta de entrada de la carne de Wagyu a Europa. Sin duda, es una excelente y sabrosa carne.